栄養士の部屋「豆」知識　（2012年2月号）

「豆」知識　（2012年2月号）

２月３日は、『節分』 ですね。
　

もともと、『節分』とは立春・立夏・立秋・立冬の前日のことで、
季節の分かれ目をさしていました。
旧暦では節分が大晦日にあたる日。
昔から厄を払い新年の幸せを願う行事が行われ、大切にされてきました。
そして、春の節分だけが今に残っているのです。
節分の行事といえば豆まきが多くの地域で行われていますね。
これは、宮中で節分に行われていた「追儺（ついな）」という鬼払いの行事が広ま
ったものです。

「鬼は外、福は内～」と子供のころに豆まきをしたことを思い出します。

豆まきした豆を拾い年齢の数だけ、もしくは年齢の数＋１個豆を食べる。体が丈夫
になり、一年風邪を引かないと言われています。子供のころは、大人は沢山豆が食
べられていいなぁと思っていましたが、今となっては、一粒づつ増えていく豆の数が
複雑な思いです。

豆まきによく使われる 『大豆』 、様々な『パワー』が秘められているんですよ。

『大豆』は良質なたんぱく質が豊富に含まれ、昔から “ 畑の肉 ” と呼ばれてきま
した。三大栄養素である、炭水化物や脂質もバランス良く含み、ビタミンＥ、ビタミン
Ｂ１、カルシウム、鉄分、カリウム、食物繊維などを豊富に含んだ栄養価の高い食品
です。

＊若返りの栄養素とも呼ばれる “ 大豆レシチン ”

　　細胞膜を作る重要な成分で肌や内臓、脳や神経などの細胞を若々しく保つ重要
な栄養素です。

＊体の中のサビ落とし “ サポニン ”

　　大豆を茹でたときに出る泡、それが‘えぐみ’成分のサポニンです。体の中でサビ
　　となって悪さをする過酸化脂質を分解したり、抑制したりする働きがあります。

＊女性ホルモンと同じ働きをする “ イソフラボン ”

　　ポリフェノールの一種で、女性ホルモンのエストロゲンと同じ働きをすることで注目
　　されています。エストロゲンの減少から起こる更年期症状の緩和に有効と言われ
　　ています。１日の摂取量の目安は４０～５０ｍｇといわれ、豆腐なら１/3丁、納豆
　　なら１パックが目安です。

＊食物繊維や大豆オリゴ糖で快便・快腸

　　大豆の食物繊維は水に溶けない性質なので、便通をよくしたり、大腸がんの予防
　　に効果的です。大豆を食べたときに感じる甘味が大豆オリゴ糖という糖分です。
　　整腸作用があり、腸内環境を整えてくれる効果があります。

さまざまな効果がある大豆、毎日食べてますか？

大豆は加工品も様々あり味噌、醤油、豆腐、納豆、油揚げなど食事に比較的取り入
れやすい食材ですよね。大豆のパワーで、１年をまめに暮らしたいですね。　

【節分の豆が残ってしまったら・・・。】

☆福豆ご飯（２人分位）☆

材料

米　　　　　　　　　　　　　１合

福豆（節分の炒り大豆）　　　大さじ３

水　　　　　　　　　　　　　２００ｍｌ

酒　　　　　　　　　　　　　大さじ１

塩　　　　　　　　　　　　　小さじ1/４

昆布　　　　　　　　　　　　２ｃｍ×３ｃｍ

■作り方

① 米を洗って、水を切る（炊く３０分前くらいに）。

② 炊飯器に昆布以外の材料を入れ一混ぜし、最後に昆布を入れ炊きます。

香ばしい香り漂う『福豆ご飯』のできあがり！！

アレンジで、ちりめんじゃこや塩昆布などを加えてもいいですよ。
その時は塩の量を調節して下さいね。

☆一服には福茶☆

福豆を入れた縁起のいいお茶です。

昆布の佃煮か塩昆布「よろこぶ」、梅干し１個「めでたい梅の花」、福豆
（節分の炒り豆）「まめまめしく働く」３粒「吉数の３」を湯のみに入れ、
熱湯を注ぐだけ。やさしい味のお茶ですよ。
　
参考資料：『くらしの歳時記』『おいしい大豆生活』

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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　栄養士／山中　裕美　（やまなかひろみ）
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