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スパイスから作る本格カレー
最近私がハマっていること、、、
それは【スパイスから作る本格カレー】です。
きっかけは友人のSNS投稿でした。まるで本格カレー料理店で出すような素敵な投稿に興味が沸く一方、「難しそうだな」「スパイスをいくつも揃えるのは大変そう」「スパイスの活用方法って何があるのだろう」と少し難しく考えていました。しかし実際に友人に尋ねてみるとスパイスは

◆4種揃えるだけで簡単に本格的な味になる
◆スーパーや100円均一で簡単に手に入る
◆炒め物はもちろん、肉魚の下味や臭み取りなどにも使える

とわかり、早速下記の4種のスパイスを購入しました。

クミン
まさに『カレーの香り』を醸し出すのがクミンの香りです。シード(種)とパウダーの2種類があります。シードを使う場合は、油でしっかり炒めることでより香りが引き立ちます。炒め物や下味に使うと簡単にエスニックな香りに仕上がります。9月コラム クミン
画像引用:エスビー食品株式会社 セレクトスパイス 商品一覧 https://www.sbfoods.co.jp/selectspice/spice_index.html

ターメリック
『ウコン』のことです。鮮やかな黄色が特徴的で、キッチン用品や台拭き、触れた指先まで黄色く染めるので取り扱いにはやや注意が必要です。(笑)
独特の風味が特徴で、世界ではスパイスとしてだけでなく医薬品、化粧品、染料、防虫剤、抗菌効果など幅広く活用されています。
9月コラム ターメリック
画像引用:エスビー食品株式会社 セレクトスパイス 商品一覧 https://www.sbfoods.co.jp/selectspice/spice_index.html



コリアンダー
エスニックな香りで少し癖のある『パクチー』の種を粉末状にしたものです。鮮やかな黄緑色が特徴的で、柑橘系の爽やかな香りがします。マメやジャガイモなどの野菜、肉や魚類との相性がよく、焼き菓子やソテーしたフルーツにも合うのだそうです。(ここまでくると上級者ですね。)
9月コラム コリアンダー
画像引用:エスビー食品株式会社 セレクトスパイス 商品一覧 https://www.sbfoods.co.jp/selectspice/spice_index.html



カイエンペッパー
カレーの辛味付けには欠かせないカイエンペッパーは、別名チリペッパーとも呼ばれ、赤唐辛子を乾燥させて粉末状にしたものです。カレーの味をぐっと引き締めますが、辛さが苦手な人は規定量よりも少なめに入れるか生クリームやココナッツミルクを加えることでまろやかに仕上がります。
9月コラム カイエンペッパー
画像引用:エスビー食品株式会社 セレクトスパイス 商品一覧 https://www.sbfoods.co.jp/selectspice/spice_index.html



私が作るカレーは下記の材料が基本となります。
◆2人前
・玉ねぎ     ・・・1玉
・ニンニク    ・・・1片
・生姜      ・・・1片
・サラダ油    ・・・大さじ1
・カットトマト缶 ・・・1/2カップ
・クミン     ・・・小さじ1
・ターメリック  ・・・小さじ1
・コリアンダー  ・・・小さじ1
・カイエンペッパー・・・小さじ1/2
・塩       ・・・小さじ1
・鶏もも肉    ・・・1枚(約300g)
・水       ・・・1/2カップ
・砂糖      ・・・小さじ2

作り方は、
1)みじん切りにした玉ねぎ、ニンニク、生姜をサラダ油で炒める。
2)カットトマト缶を加えてさらに炒める。
3)スパイス4種と塩(分量の半分)を加えてしっかり炒めて香りを引き出す。
4)3)を鍋のふちに寄せ、隙間で一口大に切った鶏肉を焼き目がつくまで炒め、水を加えて15分程煮込み、砂糖と残りの塩で味を調整して完成。

【バターチキンカレー】なら
油をバター15gに変え、最後にヨーグルトと生クリーム(各1/2カップ)を加えて完成。

【南インド風カレー】なら
ターメリックを減らしてコリアンダーを倍量にし、最後にココナッツミルク(1カップ)を加えます。
※私はココナッツの香りが苦手なので変わりに豆乳(1/2カップ)と砂糖(大さじ1)、ヨーグルト(1/2カップ)を加えました。

【スープカレー】なら
鶏もも肉を手羽元に変更。油でしっかりと焼き目をつけたあと手羽元が半分隠れる程度に水を加えて圧力鍋にセットします。(圧力鍋がないご家庭は手鍋等に手羽元がひたひたに被る程度に水を加えて30分程煮込みます。)
この煮汁で作り方4を伸ばし、ソテーした野菜(蒸し野菜でもOK)と手羽元を加えて5分程煮込んだら完成です。スパイスに乾燥バジルを加えるとより本格的な香りと見た目に仕上がります。

***

スパイスカレーは奥が深く、玉ねぎの炒め加減を変えたり、肉をスパイスやヨーグルトで漬け込んでおいたり、紹介した以外のスパイスを組み合わせたりと、可能性は無限大です。まだまだ残暑が続く今日この頃。スパイスの効いたオリジナルカレーを作ってみませんか?

▼自宅で作ったカレー
9月コラム 家で作ったカレー
9月コラム 家で作ったカレー2





                                                               いつきクリニック石川橋
                                                               管理栄養士 岡田菜摘






参考
・エスビー食品株式会社 商品一覧https://www.sbfoods.co.jp/selectspice/spice_index.html(8月17日)
・ナツメ社「スパイスの黄金比率で作るはじめての本格カレー」著:渡辺玲 2013年7月出版

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